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麪粉分哪幾類 ?有什麼區別 ?

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麪粉分哪幾類 ?有什麼區別 ?

發佈日期:2017-09-17 作者: 點擊:

   今天河套雪花面粉爲您介紹麪粉的分類 。麪粉的分類有:
  
  一:特高筋麪粉
  
  特高筋麪粉含有約  14% 以上蛋白質 ,是所有面粉中含量最高的 ,因此不論筋度及粘度 ,都是較一般的麪粉 ;最適合用來做油條、通心麪及麪筋等咬勁十足的麪食點心 。特高筋麪粉可在出售新鮮蛋面的店鋪找到 。
  
  二:高筋麪粉
  
  高筋麪粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質 ,筋度大、粘牲強 ,比較適合用來做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶點兒刀的麪食點心 。
  
  三:中筋麪粉
  
  中筋麪粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質 ,含量適中 ,因此筋度及粘度較均衡 ,是適用範圍最廣泛的麪粉種類 ,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麪食點心 。
  
  四:低筋麪粉
  
  低筋麪粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質 ,由於含量是所有面粉中最底的 ,因此不論筋度及粘度較底 ,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾 。
  
  五:按性能和用途分爲:
  
  專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等) 。 按精度分爲:特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等 。 正规网赌网站网址是國家重點農業產業化龍頭企業—內蒙古呱呱叫實業(集團)有限公司的全資子公司 ,內蒙古最大的麪粉生產營銷企業之一 。是內蒙古麪粉廠等綠色麪粉加工廠 。
  
  麪粉按蛋白質含量多少來分類:
  
  1.高筋麪粉 高筋麪粉又稱強筋麪粉 ,其蛋白質和麪筋含量高 。蛋白質含量爲12%----15% ,溼麪筋值在35%以上 。最好的高筋麪粉是加拿大產的春小麥麪粉 。高筋麪粉適宜做麪包、起酥點心、泡夫點心等 。
  
  2.低筋麪粉 低筋麪粉又稱弱筋麪粉 ,其蛋白質和麪筋含量低 。蛋白質含量爲7%----9% ,溼麪筋值在25%以下 。英國、法國和德國的弱力麪粉均屬於這一類 。低筋麪粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等 。
  
  3.中筋麪粉 中筋麪粉是介於高筋麪粉與低筋麪粉之間的一類麪粉 。蛋白質含量爲9%----11% ,溼麪筋值爲25%----35% 。

    

本文網址:http://www.zgsjdcfsxgzz.com/news/347.html

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