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麪粉的組成成分

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麪粉的組成成分

發佈日期:2017-09-20 作者: 點擊:

  麪粉含有的一些成分?麪粉是我們生活中常會使用的一種食品材料 ,相信大多數朋友都有吃過其製作的食品 ,但是說到對它的瞭解 ,可能瞭解的朋友就不多了 ,這裏就讓包頭面粉廠介紹麪粉的一些組成成分 。
  
  1、油脂;油脂含量爲1.8—2% ,其主要是由不飽和脂肪酸組成 。
  
  2、纖維素:纖維素含量爲0.5% ,其來源於種皮等部位 。
  
  3、水份:水份含量在13—14% 。
  
  4、含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等 。
  
  5、碳水化合物:碳水化合物中包括澱粉及天然存在的糖類 。碳水化合物含有70%以上的澱粉 ,澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉 ,支鏈澱粉在澱粉中所佔的比例較大 ,大約佔75%左右 ,支鏈澱粉中約含5—8%的破裂澱粉 。澱粉充填於麪筋的孔隙中 ,它可以產生糊化作用 ,與蛋白質共同形成麪包的結構 。麪筋就好象鋼筋 ,起到骨架的作用 ,澱粉就好象水泥一樣 ,填充在鋼筋之間 ,形成一個穩定的組織 。天然存在的糖類其含量爲1—1.5% 。
  
  6、蛋白質:蛋白質又稱爲麪筋 ,是由幾種不同性質的蛋白質組成的 ,麪粉在攪拌過程中不溶於水的蛋白質吸水膨脹 ,形成了網狀組織結構 ,產生薄膜 ,包容住發酵所產生的氣體 。目前使用於製造麪包的麪粉 ,蛋白質含量在12.5—14%之間 ,一般平均在13%左右 。

本文網址:http://www.zgsjdcfsxgzz.com/news/358.html

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