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辨別麪粉質量好壞的幾個方法

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辨別麪粉質量好壞的幾個方法

發佈日期:2017-09-16 作者: 點擊:

  有很多朋友都在詢問怎麼去辨別質量 ,今天小編就來爲大家講解幾個方法 。 內蒙古麪粉廠教大家辨別質量的幾個方法 。
  
  1)麪粉的含水量是檢驗其品質優劣的一個重要方面 ,一般麪粉含水量在12%-14.5%之間 。由於空氣中溼度和溫度的影響 ,麪粉極易吸收水分而降低品質 。含水量正常的麪粉 ,用手捏有滑爽的感覺;如果捏後有形且不易散開 ,則麪粉含水量過多 ,麪粉新鮮度差 ,易發黴結塊 ,不易保存 ,麪粉的品質下降 。
  
  2)優質麪粉的色澤一般以淡黃白色爲佳 。如果生產或保管時間過長或保管條件不好 ,潮氣較大 ,麪粉的顏色就會加深 ,麪粉的品質下降 ,略有鼓灰點的質量較差 ,有深灰色的爲劣質麪粉 。
  
  3)優質麪粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味 。若有土氣、黴氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味爲變質麪粉 。
  
  4)優質麪粉口味清淡新鮮 ,略有甜味;凡有酸味 ,苦味等異味的爲劣質或變質麪粉 。
  
  5)筋力新鮮度高的麪粉 ,麪筋蛋白質的含量與質量好 ,和成的麪糰筋力大 ,製成的產品膨鬆性強 。而新鮮度差或劣質麪粉 ,其筋力小、延伸性差 ,製品的膨鬆性也較差 。

本文網址:http://www.zgsjdcfsxgzz.com/news/361.html

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