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高筋麪粉和普通麪粉的區別

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高筋麪粉和普通麪粉的區別

發佈日期:2018-02-28 作者: 點擊:

  在中國其實是有很多地方都是需要用到麪粉的 ,比如說蛋糕 ,餃子皮 ,還有面條之類這些東西都是需要用到麪粉來和水攪和的 ,但是 ,不同的麪粉可以和出不同的面 ,所以有人就會問了 ,蛋糕用的是什麼麪粉呢 ,餃子皮用的又是什麼麪粉呢 ,這些麪粉又有什麼不同呢 。

  

  因此我們就可以看出 ,不同的麪粉做出來的東西口感是不同的 ,就像高筋麪粉和普通麪粉比較而言 ,這兩種麪粉到底有什麼區別呢 ,這些區別又有多少人懂呢 ,懂的人又知道多少呢 。

  

  按麪粉中蛋白質含量的多少 ,我們可以把麪粉分爲高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。

  

  類型 蛋白質含量(%) 用途

  

  高筋粉 10.5-13.5 麪包

  

  中筋粉 8.0-10.5 麪條 點心

  

  低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚

  

  從等級上看 ,我們又可以把麪粉分爲特等粉 ,一等粉 ,二等粉等各個等級 。

  

  等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

  

  特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

  

  一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麪包用

  

  一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麪包用

  

  二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麪包用

  

  選擇麪粉的時候 ,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級 ,以及礦物質 ,粗蛋白等含量的表示 。很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉” ,看了上面的圖 ,你就會明白 ,“高精”的意思簡單說就是高級精製 ,它只表示小麥的加工工藝 ,並不能說明麪粉的筋度 ,所以“高級精製”的可能是高筋麪粉 ,也可能是低筋麪粉 ,可能是特等粉 ,也可能是二等粉 。有此看來 ,“高精”的說法其實是不科學的 ,至少不是行業標準用語 ,所以 ,建議在選購麪粉時 ,應該注意的是其蛋白質含量 ,即筋度 ,而非“高級精製” 。

  

  這樣我們就可以看出來了 ,其實不僅僅是有高筋麪粉和普通麪粉的區別的 ,其實還有其他很多種麪粉的 ,有的麪粉比較便宜 ,有的麪粉有比較跪適合做蛋糕 ,有的麪粉適合做做麪條 ,因此 ,在上文的敘述後我們就知道了不同的麪粉之間的區別了 。


本文網址:http://www.zgsjdcfsxgzz.com/news/382.html

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