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麪粉的組成成分

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麪粉的組成成分

發佈日期:2018-12-11 作者:

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麪粉是我們生活中經常使用的一種食材 。我相信我的大多數朋友都吃過他們製作的食物 ,但是當談到理解它時 ,沒有多少朋友能夠知道它 。我們來看看麪粉吧 。組成 。

1 ,油;油含量爲1.8-2% ,主要由不飽和脂肪酸組成 。

2.纖維素:纖維素含量爲0.5% ,其來自種皮和其他部分 。

3.水分:水分含量爲13-14% 。

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4 ,含有大量B族維生素 ,維生素E ,鉀 ,硒和鐵 。

5.碳水化合物:碳水化合物包括澱粉和天然存在的糖 。碳水化合物含有70%以上的澱粉 ,澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉 ,支鏈澱粉佔澱粉的比例很大 ,約佔75% ,而支鏈澱粉含量約佔5-8% 。破碎的澱粉 。澱粉填充在麪筋的毛孔中 ,可以產生糊化效果 ,與蛋白質一起形成麪包的結構 。麪筋就像一根鋼筋 ,起到骨架的作用 。澱粉就像水泥一樣 ,填充在鋼筋之間 ,形成穩定的結構 。天然存在的糖的含量爲1-1.5% 。

6.蛋白質:蛋白質 ,也稱爲谷蛋白 ,由幾種不同性質的蛋白質組成 。在攪拌過程中不溶於水的蛋白質吸收水並膨脹形成網絡結構 ,從而產生包含發酵的膜 。加油站 。目前用於製造麪包的麪粉具有12.5至14%的蛋白質含量 ,並且通常平均爲約13% 。

麪粉中含有的成分如上所述 。溫馨提醒 ,當你買麪粉時 ,一定要注意麪粉的質量 。如果你不知道如何區分它 ,你可以來包頭面粉廠

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